干燥是一个传热传质时发生的过程，传热传质是干燥的必要条件，在工艺设计中，传热形式和传热量是干燥设备设计的关键问题，传热量计算是主要内容之一，热量的传递是由物体内部或物体之间的温度不同而引起的，根据热力学定律，当无外功输入时，热量总是自动从较高的物体传给温度较低的物体，只有在消耗机械功的条件下，才有可能有低温度物体向高温度物体传递热量，热量传递的基本方式有热对流（也叫流态化）、热传导及热辐射三种基本形式。

热对流干燥有：气流干燥机、闪蒸干燥机、喷雾干燥机、振动流化床干燥机、沸腾干燥机、带式干燥机、回转窑干燥机、热风循环烘箱及隧道式烘箱；

热传导干燥有：桨叶干燥机、盘式干燥机、真空干燥机、刮板干燥机；

热辐射干燥：辐射是一种以电磁波传播能量的现象，其中应热的原因而发出辐射能的过程称为热辐射，在传播过程中温度越高，辐射能量越大。